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Uve portate a Cesena

Sangiovese Appassimento

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Uve portate a Cesena - Sangiovese Appassimento
Viaggio sensoriale.

Le intuizioni del Genio nascono sempre da un'acuta osservazione. Nel 1502, a Cesena, tra le terre e i segreti della Romagna, la sua curiosità si posa su alcune uve appese con un ingegnoso sistema per farle appassire. Oggi quelle stesse uve, identiche in provenienza e tecnica di concentrazione, sono all'origine dell'eccezionale ricchezza di questo vino.

Denominazione
Romagna Doc

Gradazione alcolica
14,5%

Production area
Castrocaro Terme, Predappio, Bertinoro

Tipologia Vino
100% Sangiovese

Premi e riconoscimenti
Annuario dei migliori vini italiani 2021 di Luca Maroni – 99 punti

GUSTALO CON INGEGNO

Storia in bottiglia:

Come nasce

Le uve di Sangiovese destinate all'appassimento vengono raccolte manualmente in cassette intorno a metà settembre, dopo un'attenta selezione e verifica qualitativa. Segue la messa a riposo in fruttai a temperatura e umidità controllata, che permette l'appassimento dell'uva per un periodo di almeno sessanta giorni. La vinificazione, dopo lieve pressatura delle uve, viene condotta con una fermentazione a temperatura controllata a 25°C in presenza di bucce; vengono effettuati i relativi rimontaggi e le follature che permettono la dissoluzione del colore e lo sviluppo dei componenti aromatici. Successivamente si effettua la svinatura per separare le bucce dal vino mosto. L'affinamento prevede la fermentazione malolattica per rendere il vino al palato più rotondo e morbido; successivamente una parte del vino viene destinato alle barrique per un periodo minimo di nove mesi.

Annata 2018
Annata buona, soffre il colpo di coda della siccità dell'anno precedente, ma in maniera positiva. Il buon bilanciamento naturale delle piante ha portato ad una modesta quantità di uva garantendo una buona maturazione

Vinificazione
Appassimento gestito con temperatura, umidità, ventilazione, percentuale calo peso uva monitorato costantemente; seguito da fermentazione a temperatura controllata a 26C°con inoculo di lieviti selezionati

Affinamento
10-12 mesi barriques rovere francese e americano

Periodo di vendemmia
Ultima settimana di settembre

Altitudine media vigneti
250-350 m slm

Tipologia Terreni
Argillosi di Predappio, marnoso-arenacei scheletrosi da Bertinoro a Castrocaro

Forma di allevamento
Guyot e cordone speronato

Premi e riconoscimenti
Uve portate a Cesena - Sangiovese Appassimento

Gustalo con ingegno:

Color
It shows an intense red color with hues that verge on ruby.

Temperatura di servizio
18°C

Profilo gusto olfattivo
Sensazioni impattanti di frutta matura che poi virano piacevolmente in una dolce vaniglia per poi finire con note speziate mature e tabacco

Pairings
Carne equina con patate arrosto

Aromi principali
La sua acidità, combinata con la morbidezza dei tannini arrotondati dall'affinamento in legno, ne esalta il frutto maturo, e questo, sul finale, favorisce persistenza alla degustazione

Uve portate a Cesena - Sangiovese Appassimento
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