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Uve Portate a Cesena

Sangiovese Appassimento Romagna DOC

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Uve Portate a Cesena - Sangiovese Appassimento Romagna DOC
Viaggio sensoriale.

Le intuizioni del Genio nascono sempre da un'acuta osservazione. Nel 1502, a Cesena, tra le terre e i segreti della Romagna, la sua curiosità si posa su alcune uve appese con un ingegnoso sistema per farle appassire. Oggi quelle stesse uve, identiche in provenienza e tecnica di concentrazione, sono all'origine dell'eccezionale ricchezza di questo vino.

Denominazione
Romagna Doc

Gradazione alcolica
14,5%

Zona di produzione
Castrocaro Terme, Predappio, Bertinoro

Tipologia Vino
100% Sangiovese

Premi e riconoscimenti
Annuario dei migliori vini italiani 2021 di Luca Maroni – 99 punti

Storia in bottiglia:

Come nasce

Le uve di Sangiovese destinate all'appassimento vengono raccolte manualmente in cassette intorno a metà settembre, dopo un'attenta selezione e verifica qualitativa. Segue la messa a riposo in fruttai a temperatura e umidità controllata, che permette l'appassimento dell'uva per un periodo di almeno sessanta giorni. La vinificazione, dopo lieve pressatura delle uve, viene condotta con una fermentazione a temperatura controllata a 25 °C in presenza di bucce, con relativi rimontaggi e le follature che permettono la dissoluzione del colore e lo sviluppo dei componenti aromatici. Successivamente si effettua la svinatura per separare le bucce dal vino mosto. L'affinamento prevede la fermentazione malolattica per rendere il vino al palato più rotondo e morbido; successivamente una parte del vino viene destinato alle barrique per un periodo minimo di nove mesi.

Annata 2020

Vinificazione
Questo vino rosso è ottenuto attraverso la tecnica dell'Appassimento: temperatura, umidità, ventilazione e calo percentuale peso delle uve sono monitorati costantemente. Segue la fermentazione a temperatura controllata a 26 °C con inoculo di lieviti selezionati.

Affinamento
10-12 mesi barriques rovere francese e americano

Periodo di vendemmia
Ultima settimana di settembre

Altitudine media vigneti
250-350 m slm

Tipologia Terreni
Argillosi di Predappio, marnoso-arenacei scheletrosi da Bertinoro a Castrocaro

Forma di allevamento
Guyot e cordone speronato

Premi e riconoscimenti
Uve Portate a Cesena - Sangiovese Appassimento Romagna DOC

Gustalo con ingegno:

Colore
All'aspetto questo Sangiovese Appassimento si presenta di colore rosso intenso con note tendenti al rubino.

Temperatura di servizio
18 °C

Profilo gusto olfattivo
Sensazioni impattanti di frutta matura che poi virano piacevolmente in una dolce vaniglia per poi finire con note speziate mature e tabacco

Abbinamenti
Consigliamo di abbinare il vino Uve Portate a Cesena Sangiovese Appassimento della linea 1502 Da Vinci in Romagna a carne rossa e patate arrosto.

Aromi principali
La sua acidità, combinata con la morbidezza dei tannini arrotondati dall'affinamento in legno, ne esalta il frutto maturo, e questo, sul finale, favorisce persistenza alla degustazione