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Uve portate a Cesena - Sangiovese Appassimento

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Contorno Dettaglio
Durante il suo viaggio in Romagna del 1502, Leonardo vede e ritrae le uva di Cesena appese con un ingegnoso sistema per farle appassire. Uve che eguali, in provenienza e tecnica di concentrazione, sono all’origine dell’eccezionale ricchezza estrattiva di questo vino. Le uve di Sangiovese destinate all’appassimento vengono raccolte manualmente in cassette intorno a metà settembre, dopo un’attenta selezione e verifica qualitativa. Segue la messa a riposo in fruttai a temperatura e umidità controllata che permette l’appassimento dell’uva per un periodo di almeno sessanta giorni. La vinificazione, dopo lieve pressatura delle uve, viene condotta con una fermentazione a temperatura controllata a 25C° in presenza di bucce e vengono effettuati i relativi rimontaggi e follature che permettono la dissoluzione del colore e lo sviluppo dei componenti aromatici. Successivamente si effettua la svinatura per separare le bucce dal vino mosto. L’affinamento prevede la fermentazione malolattica per rendere il vino al palato più rotondo e morbido e successivamente una parte del vino viene destinato alle barrique per un periodo minimo di nove mesi.
colore

Colore
All'aspetto si presenta di colore rosso intenso con note tendenti al rubino.

profumo

Profumo
Al naso risulta fruttato e pervaso da note vanigliate che lasciano sul finale spezie mature e tabacco.

gusto

Gusto
La sua acidità ,combinata dalla morbidezza dei tannini arrotondati dal'affinamento in legno, ne esalta il frutto maturo, e questo, sul finale, favorisce persistenza alla degustazione.